[新聞]誘惑難擋的崇明鮮味上桌 收好口水六月黃小蟹上市(圖)

ChongMingS.COM崇明網訊 天熱人慵懶，與熱鬧喧囂相比，此時的崇明卻是風輕云淡、水色瀲滟。悶熱的天里，崇明有一種鮮味悄然而生，逗引饕客的味蕾，那就是“六月黃”。雖是農歷六月才大量上市，但現在在崇明的市場里已經能看到它的身影了，想起“六月黃”的美味，總有讓人難以抵抗的誘惑。

六月黃

FOOD ╲

何謂六月黃？

六月黃也叫“童子蟹”，每到農歷六月上市，是剛剛經過第三次脫殼的螃蟹，體重一般不足2兩甚至更小些，可以說是螃蟹從“童年”向“青年”發育的轉折時刻。此時的螃蟹蟹殼比較薄，蟹黃卻十分飽滿，一旦螃蟹蛻掉這層殼，就會進入性成熟期，屆時，蟹黃自然就會減少?！傲曼S”其實就是因此而得名，在上海地區，六月黃因其鮮美的口味，極受追捧。

小身材大味道~

六月黃講究的是吃公不吃母，因為母蟹這時還沒有膏，而公蟹則先行一步，長出了半流動的黃膏來。別看“六月黃”此時身材小小，但膏脂已經顏色金黃、飽滿鮮嫩了，圖的也就是這么一口蟹膏的美味。六月黃不同于成熟螃蟹常見的清蒸吃法，崇明人善用各樣配料，來襯托這暑熱里的“第一鮮”。

等不及先來看看有哪些做法

紙巾備好，小心口水掉進去哦~

★ 毛豆面拖蟹 ★

最能體現出六月黃獨特鮮味的吃法。取青毛豆半斤，面粉適量，配以黃酒、蔥姜、鹽、味精。將洗干凈的蟹一刀切作兩半，斷面蘸上面粉，在油鍋里煎至金黃色，再作以蔥姜毛豆煸炒，后而加水蓋過蟹身，最后將調勻呈稀糊狀的面粉倒入鍋內勾芡。炫紅的螃蟹，碧綠的毛豆，尤其是面糊、蟹味均在其中，往往被“吃貨”們迫不及待用調羹“風卷殘云”，最后連盆子都得舔了個精光。

★ 三鮮面疙瘩湯★

最地道的六月黃吃法。所謂“三鮮”，一般為六月黃、長江蝦、蛤蜊，再配以小青菜、西紅柿、木耳等，同樣是對切的螃蟹，與配料煸炒后，加入熬煮的面疙瘩湯中燉制。這道美食的重點在于湯，湯汁吸收了六月黃、鮮蝦等的鮮味，再加上青、黃、綠相間的靚麗色彩，讓美味在舌尖徘徊，久留不去。

★ 咸肉蒸蟹 ★

六月黃吃法的新寵。也是將螃蟹一切二，然后放入幾片咸肉、少許毛豆進去，伴以蔥、姜、高湯和油，就可以上籠蒸了，大火十分鐘左右，一道咸肉蒸六月黃可以開吃了。有人管這道菜叫“古法蒸六月黃”所謂的古法，就是不用外來的調料，而是通過蒸汽把咸肉中的咸味逼進蟹肉之中這樣蒸出來的“六月黃”，能品嘗出兩種不同的肉香味。

★ 生滾鮮蟹粥★

螃蟹洗凈切塊，放入煮到七八分熟的白粥中，大火煮開，期間加入料酒、生姜等配料，煮熟裝盤撒上蔥花即可享用。螃蟹粥風味獨特，深受養生者喜歡。同樣的，由于這道蟹粥能把蟹的鮮融入到滾燙的白粥中，具有健胃消食的功效，最是適合老人和小孩食用。

★ 清蒸六月黃★

清蒸蟹的做法，我想就不用小編在贅述了，這可是最常見也是最受人歡迎的做法，一致從古代沿用至今，依然風靡天下。清蒸的六月黃，最能保持蟹的鮮美。六月黃的肉嫩汁多，外殼清脆，倘若口齒好的話肉殼不分，直接蘸料吃，那種感覺絕對是有種飄飄欲仙的錯覺，一口清鮮伴隨著嘎吱嘎吱的蟹殼碎裂聲，順著口齒、食道、呼吸道蔓延全身，此時此刻，你還需更多的言語來形容個中滋味么？

★ 六月黃炒年糕★

將六月黃洗凈斬成對塊用淀粉拌之，油炸成金黃色，伴以年糕薄片炒熟，至于配料因人口味而已，或香辣或咸鮮或蔥香，任君選擇。這道菜，蟹塊香脆爽口，年糕片帶著嚼勁帶著蟹香，據說是上海人最愛的蟹菜之一！