[資訊]揭秘崇明老白酒釀制方法 品味島上滿地菜花黃時節(圖)

ChongMingS.COM崇明網訊 又到了滿地菜花滿地黃的時節，對于崇明人來說，這個時節有件特別重要的事，那就是做上一缸“菜花黃”，醉入整個春夏……

崇明老白酒中的“菜花黃”，因在油菜花遍地開黃的時節制作最佳而得名，口感較“十月白”更加醇香 。

在崇明，并不是每個人都會做酒，但做酒的人，一定是每年都不會忘記要做，他們專注于這樣一道手藝，樂于這樣一種堅持，他們傳承崇明的特色，也傳承一種崇明人對老白酒的情感……

鼓浪嶼路上的范師傅，說起做酒的那些事，回憶滿滿，做酒的那些日子也總是快樂的，從選材到制作，每一個步驟他都牢記于心。

做酒的米一定要是新糯米，經過精心篩選，反復淘洗，每一粒米都晶瑩透亮 ，進行的每一步都關系到做酒的成敗，因此每一步都不能夠馬虎。

工具在鍋灶里加熱消毒

做酒對器皿的要求也比較高，不能有半點油花，因此做酒前最好將蒸鍋、籠屜、蒸布等工具都統統清洗一遍，甚至是高溫消毒。

工具消毒好之后，重新換水燒開，鋪上籠布，將糯米倒入蒸熟，大約35分鐘。這樣的籠屜一次可以蒸25斤糯米，大約可以做成50斤酒。

第一次蒸熟后的糯米，要用溫開水再淋一次。蓋上鍋蓋，然后繼續蒸煮十幾分鐘，使糯米完全脹開，熟透。用這樣的籠屜蒸煮的好處就在于，既可以將糯米蒸到完全熟又不會太爛。

米飯經過第二次蒸透之后，就可以出鍋了，出鍋的米飯要用冷水再淋幾邊，使米飯冷卻，以便攪拌酒藥。

米飯冷卻過后，倒入酒缸中，將酒藥捻碎至粉末狀，與米飯均勻攪拌。

攪拌均勻之后，還有關鍵一步，叫“做酒壇”。就是在米飯中間打出一個洞來，周圍打出一些空隙，使米飯能夠“呼吸”，更好地發酵。

最后，鋪上一層紗布，外面裹上一層麻袋，保持缸中的溫度在10度左右。

三天之后需要往里面加一次水，大約是缸中糯米的一倍，每天要將缸中的米拍一拍，約四五天之后可變成成酒，再靜放一周之后，待酒完全發酵便可飲用。

長生果子海蜇頭，吹漠白酒湯舌頭，崇明人情有獨鐘的莫過于一碗醇香的米酒了，入口柔綿，落口甘冽，回味怡暢。

做一壇老白酒，傳承工藝，傳承情……